Tüketicilerin sıkça karşılaştığı hızlı bozulma ve kabuk kararması problemini önlemek için muzların olgunluk derecesine göre muhafaza edilmesi gerekiyor. Satın alınan meyvenin yeşil veya sarı olması, saklanacağı ortamın sıcaklığını doğrudan belirliyor. Kabukta meydana gelen kararma olgunlaşma ya da soğuk hava etkisiyle oluşurken, soyulmuş meyvedeki kararma ise doğrudan açık havayla temastan kaynaklanıyor.
Yeşil Muzlar Oda Sıcaklığında Nasıl Saklanır?
Henüz tam olgunlaşmamış, sert ve yeşil kabuklu muzların doğrudan güneş ışığı almayan serin ortamlarda ve oda sıcaklığında tutulması gerekiyor. Bu aşamada muzları fırın, ocak veya kalorifer peteği gibi sıcaklık yayan alanlardan uzak tutmak büyük önem taşıyor. Yeşil meyvelerin olgunlaşma sürecini tamamlamadan buzdolabına konulması, lezzet ve kıvam gelişiminin aksamasına yol açıyor.
Muzların ezilmesini önlemek amacıyla meyveleri dar kaplara sıkıştırmamak ve ağır gıdaların altında bırakmamak gerekiyor. Meyvenin hızlı olgunlaşmasını engellemek için elma gibi etilen gazı salgılayan diğer meyvelerle aynı kapalı poşette tutulmaması öneriliyor. Etilen gazı, muzun çok daha kısa sürede kararmasına ve yumuşamasına neden oluyor.
Olgunlaşan Sarı Muzlar Buzdolabında Saklanır mı?
Tüketilmeye hazır sarı renge ulaşmış muzlar hemen tüketilmeyecekse buzdolabında muhafaza edilebiliyor. Düşük sıcaklık meyvenin iç dokusundaki yumuşama sürecini yavaşlatıyor. Soğuk hava nedeniyle kabuk rengi kahverengiye veya siyaha dönse bile bu durum iç kısmın bozulduğu anlamına gelmiyor.
Soyulmuş veya dilimlenmiş muzların hava ile temas eden yüzeyinde oluşabilecek renk değişimini geciktirmek amacıyla az miktarda limon suyu kullanılabiliyor. Limon suyu kararmayı yavaşlatsa da meyvenin lezzet profilini değiştirebiliyor. Kısa sürede tüketilemeyecek kadar olgunlaşan ancak henüz bozulmamış muzlar ise kabukları soyulup dilimlenerek dondurucuda saklanabiliyor. Dondurulan muzlar çözüldükten sonra kek ve içecek tariflerinde değerlendirilebiliyor.
